一、各地古代美食

1、袁枚，就是这种能吃会吃、知味懂味的主儿，他生于康熙五十五年(1716)，死于嘉庆三年(1798)，享年82岁，一生处在“康乾盛世”。

2、但也有部分人持有不同意见。在南宋的官方药书《大观本草》新修订的版本中记载着新增了六味药，胡萝卜赫然在列，说明宋代人就已经能吃到地道的胡萝卜了。不管事实如何，在张骞出使西域前，中国人都是吃不到胡萝卜的。

3、宋，元，明，清伙食介绍

4、我以前做过业余导游，带游客到杭州必点此菜。

5、《随园食单》分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个部分。须知单和戒单分别提出饮食操作的要求和应当注意的事项，其余十二部分记述了当时流行的三百多种菜肴饭点，以江、浙、皖三地风味居多，堪为一部享誉古今、驰名中外的代表中国饮食文化及烹饪方法的名著。

6、参考资料来源：百度百科——桂花糕

7、“黑色的卵石滩原本是一条黑龙，它受了伤，慢慢死去，掉落的鳞片就是这些石头。”

8、先是吃的火锅，叫做鲁祖古法火锅，听老板说是不含任何的添加剂。火锅汤底的颜色看起来很健康，最神奇的是，你坐在桌子上使劲儿闻，都闻不到火锅的味道，吃完衣服上也没有任何火锅味，这一点让我和我的小伙伴都惊呆了，不信可以亲自去试试。

9、马蹄糕是一种广东省，福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

10、臭豆腐是我国传统特色小吃，不过每个地方的做法具有很大的差异。臭豆腐虽然名气俗了点，而且味道让人难以接受，不过当你吃到嘴里的时候，一定会让你欲罢不能。不过，像这种外陋内秀的美食，你喜不喜欢吃呢？

11、我所知道的就是驴打滚了，它是一道美味的饭后甜点，我很喜欢吃，现在街边也会有卖驴打滚的，古代的食物都是很美味的，到现在，古代的许多美味佳肴都已经消失不见，我们缺失的是继承人。

12、挑选出最好的肉，或炒或炖，精心烹饪，再满满斟上一杯酒，邀请亲朋好友共享年猪宰杀后的第一顿鲜肉庖汤

13、但那味已全然没有当年我在杭城尝到的味道了。

14、时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为“古楼子”。

15、簋街东起二环路东直门立交桥西端，西到交道口东大街东端。全长1442米，聚集了不同风格不同口味的饭馆。簋街最著名的就是吃，这里有很多著名的北京小吃，像爆肚、羊蝎子、卤煮火烧、烤鸭等，近年来又兴起了麻辣小龙虾、馋嘴蛙、重庆烤鱼等，辣味菜系是簋街的特色。

16、解开爊肉裹儿，擘开一个蒸饼，把四五块肥底爊肉多蘸些椒盐，卷做一卷，嚼得两口。

17、现在杭州不经常去了，偶而去杭帮菜馆外婆家、白鹿原饭庄叫一客醋鱼，

18、我最喜欢吃热炸糕，小心的咬上一口，外皮酥脆，有点酸酸的味道，再咬上一口就吃到香甜的豆沙馅了，小口吃就怕烫着。现在馅料的品种多了，增加了紫薯、桂花、五仁、红果、黑芝麻等口味，但我最爱的还是传统的豆沙口味。来天津旅游的朋友也可以去尝尝，5元一个。

19、熬，将生肉捣锤，摊放在席子上，把姜和桂皮撒在上面，用盐腌后晒干食用。

20、“小品雅集”丛书，文字简炼明隽，让人含咀无穷。它亦骈亦散，融经铸史，兼采雅俗。提炼中国传统文化中的精华，堪为当代中国人修身齐家处世的必备之书。该套书由名家精心挑选，集众多专家之力，以全注全译的形式，充分展现中国人的传统生活美学与文化品格。

二、从古至今的美食

1、比如醋溜素黄鱼，对于爱吃肉食之人来说，可能没有十足的吸引力。可是当你看到，将精心挑选的素食原料搨成泥以腐衣包之，将盐巴香料充分搅拌进去，并旺火烧熟，让它充分接受时间与温度的洗礼。再将豆腐、笋、冬菇切丝，与之一起下锅煸炒，起锅后等冷却，充作“鱼肉”。最后将大冬菇切成一端相连的丝状，作“鱼鳃”，以豆腐干片制作“鱼尾”。如此精妙心思制成的“鱼身”，配合煸炒的滋滋响声，仿佛比真正的鱼还要鲜香。

2、手抓饼至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。

3、如李白的“呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣”；唐代张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”；还有北宋第一吃货苏东坡的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”等等。

4、撒旦君是一名插画家，钟情于暗黑、神秘的鬼怪故事，曾为《聊斋志异》《山海经》《酉阳杂俎》等多部古典志怪小说绘制插图。古籍里的神怪江湖让他痴迷，不仅是因为天马行空的想象力，还有故事里夹带的各种现实主义的社会讽喻。

5、麻婆豆腐是川菜的代表菜之相传于清朝同治年间，成都北郊的一家刘氏，因为面部有麻点被称为”陈麻婆“，创制的烧豆腐，就有了“陈麻婆豆腐”。

6、总导演叶深感叹，如果不是国家图书馆副馆长的极力推荐，团队肯定无缘拍摄张涌泉教授。因为全身心投入在古籍工作中，“出镜”对张教授来说成了某种突如其来的“打扰”，在整个拍摄过程中，张涌泉最常说的就是“拍好了吗？差不多行了吧”。然后转头走向书房，要继续自己的正职工作。

7、唐朝才子段维嗜吃煎饼。有一次文友聚会，一边吃喝一边做诗文。当天的主食是煎饼，正对段维的胃口，文思也就格外敏捷。那边一张煎饼烙熟，他的一篇赋也就做好了。

8、此菜特点：鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

9、纪录片还拍摄了一位敦煌学的重磅专家——张涌泉教授，他毕生所做的，就是将流散在世界各地的敦煌遗书的残卷，拼接起来。

10、“面条长又软，一根永流传”

11、而面对苏月华的来势汹汹，姚子衿选择从“食用性”入手，制作出24种不同馅料、不同形状的馄饨，象征一年的24个节气，即“二十四节气馄饨”。2016年11月30日，中国“二十四节气”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，《尚食》不仅通过食物凸显老百姓的生计根本，也通过一种独特的方式重新书写了“中国符号”。

12、东里猪脚饭，澄海中心果汁旁的二男半不错，然后在后面的一条街有一家甜汤也是不错的呢，在“一家奶茶店”隔壁收起

13、炊饼是一种比较薄而宽的饼

14、吃完古法火锅，大家觉得不过瘾，于是又点了一份蹄花汤。

15、饼是种类繁多到数不胜数的大众食物。

16、杭州醋鱼我有时候叫做它西湖醋鱼。

17、溲合料豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。

18、古籍吸引人的地方，到底在于什么？毋庸置疑的是，阅读古籍就是阅读古人的一手资料。总导演叶深认为，片中的拍摄对象阅读古籍的过程就像发现新大陆一样，他们能够捕获到不为他人所知的奥秘。

19、山西的面食可谓是名扬天下，刀削面首当其中，作为传统面食，流行大江南北的各大面馆，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。

20、糕粥 却说本处城中一个卖糕粥的王公，起个五更，挑着担糕粥，点着灯笼，一个小猴子跟着，出来赶早市。正来到死边过，被绊一交，把那老子一担糕粥倾泼在地下。只见小猴子叫道：“苦也！一个和尚醉倒在这里！”老子摸得起来，摸了两手腥血，叫声苦，不知高低。老子告道：“老汉每日常卖糕粥糜营生，只是五更出来赶趁。今朝得起早了些个，和这铁头猴子只顾走，不看下面，一交绊翻，碗碟都打碎了。相公可怜！只见血渌渌的两个死尸，又一惊！叫起邻舍来，倒被扯住到官！望相公明镜办察！”——第四十五回病关索大翠屏山拚命三火烧祝家店

三、中国古代民间美食

1、中山路步行街始建于1925年，是厦门最老牌的商业街，也是厦门地标。琳琅满目的各地闽台小吃也是中山路步行街的一大特色。由于地段的关系，小吃大部分都是台湾小吃，比较有名的小吃店有八婆婆烧仙草和黄则和花生汤等。

2、而烧饼面是经发酵的，大多有馅

3、周代是先秦时期，在烹饪技术取得重大进展的朝代，据《周礼·天宫》记载，负责周王室的饮食机构的官员达2294人，占整个周朝官员总数的58%，居历朝之最。这么庞大的饮食机构，把周代的饮食水平提高到了一个新的历史高度，其中“周八珍”便是其饮食艺术的最高代表。

4、所谓果腹之需，口腹之欲，养生之道，是吃的三重境界。对美食的需求可能会随着物质的变化、时代的变迁而逐渐提升，但始终不变的是料理人的心意，面对天下食材，面对用膳之人，要有起码的敬畏之心。

5、主料为：鱼丸、洋葱、蒜、日式油咖喱、咖喱块、椰浆、高汤。

6、炮豚，就是在火上烘烤浑猪，但只是稍复杂的做法。据《礼记·内则》载，把杀好的猪掏空内脏，填入枣，然后草绳捆绑，涂上泥烘烤，泥烤干后掰去干泥，再用米糊淋在上面，之后放入小鼎内用动物油煎熬，再加以香草。然后小鼎再放在盛有汤水的大鼎中，煮上三天三夜，汤油同沸，便取出蘸酱食之。

7、便于携带、能够长久保存

8、蟹酿橙，就是一道想象力奇特的吃蟹法。/图虫创意

9、馉饳儿 武松道：“王婆，你隔壁是谁？”王婆道：“他家是卖馉饳儿的。”张公却好正在屋里，见武松入来，吃了一惊道：“都头没甚话说？”武松道：“家间多扰了街坊，相请吃杯淡酒。”那老儿道：“哎呀！老子不曾有些礼数到都头家，却如何请老子吃酒？”武松道：“不成微敬，便请到家。”老儿吃武松拖了过来，请去姚二郎肩下坐地。——第二十五回 偷骨殖何九送丧 供人头武二设祭

10、饮食是社会的一面镜子，能直接反映当时的情况。时局动荡，兵荒马乱，连命都顾不上、饭都吃不饱，就根本谈不上美食；只有清平世界、繁荣社会才能造就美食和美食家。康乾盛世是大清朝鼎盛时期，社会给袁枚提供了机缘，造就了一个美食家。但美食家的诞生绝不是有钱就行。

11、也可在喝茶闲聊时吃的普通小饼

12、我国的兰州拉面据说唐朝就有了，据史料记载兰州拉面是由小车牛肉老汤面演变而成的。经过千百年来的不断改进，以肉烂汤鲜面质精细而著名，清朝时期乾隆皇帝就非常爱吃兰州拉面，为此还专门请了一个兰州拉面师傅带回宫里专门为自己做面吃。

13、因此，团队在做前期准备的时期，也在重新进行古文的“突击学习”。

14、在《穿越时空的古籍》收官之际，新周刊APP记者对话纪录片总导演叶深、执行总导演郑苏杭，希望让更多人能在这部纪录片中，感受到“古籍之美”，以及沉淀千年、悠远深沉但又别有生趣的文化记忆。

15、与其相忘江湖，不如点击上方“岳麓书社”关注

16、北方人吃饺子,南方人吃汤圆、年糕;福建人初一早上吃面条;河南人吃饺子煮面,寓意捞财;回族人正月初一吃面条和炖肉,初二才吃饺子;荆州一带,春节第一餐要吃鸡蛋,意味着“实实在在,吉祥如意”。许多中国人对这农历新年第一餐非常讲究,虽然吃法都不一样,但是目的只有一个,那就是希望在新的一年里平平安安,吉祥如意。山东:面塑王国浙江:年糕河南:饺子煮面广西:粽子湖北:“三全”“三糕”“三丸”重庆:扣肉北京:蜜供、萨其玛上海:豆芽江西:饺子鱼福建:面条广东:万年粮西藏:古突。收起

17、素有“塞上江南”之称的宁夏，风味小吃因当地风俗而异，特色鲜明，回族人的聚集地，其拥有更多的清真特色小吃，烩羊杂碎是一道著名传统小吃，用羊的内脏、头、蹄肉，经精细冲洗，加鲜原汤及佐料所烩成。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎，上面飘浮着一层油色，红绿点缀其间，喝一口鲜汤再吃一口羊杂碎，不腻不膻，味道香醇浓郁。

18、但要说古人们最爱的食物之一

19、炊饼是古代以白面为材料蒸制的一种面食，类似现代的馒头或者蒸饼，宫廷内因避讳宋仁宗赵祯的名讳而把蒸饼唤作炊饼。

20、咖喱鱼丸制作简单，营养丰富，口味鲜美。

四、中国古代美食

1、本雅明在《机械复制时代的艺术作品》里写道：“当你触摸到实物，纸张的纤维、粗糙，墨是浮在上面还是沉在下面，直接和你肌肤相亲，这是复制品无法企及的。有形的东西，你永远不知道它将来的价值在哪里，一定要好好保护。”

2、据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。

3、卢冉与朋友们从古籍中打捞出食谱，再用今天的食材复原宋朝美食。/纪录片截图

4、以上就是周代饮食最高代表体现，“周八珍”。

5、郑苏杭告诉我们，古籍研究者的目标之就是帮助大众进行历史认知的校正。比如服饰史学者陈诗宇认为，错误的历史知识，对我们的文化认知、文化记忆有很大的伤害。

6、近年来，美食类题材爆款频出，已占据影视剧、综艺、纪录片等各个领域。

7、清末诗人的《锦城竹枝词》已有记载。主要原料由豆腐、香葱、豆瓣构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，味道好吃，回味无穷。

8、破旧的残卷、泛黄的纸张、陌生的典故、生僻的异体字……对于很多人而言，古籍可以约等于束之高阁的“天书”，历经千年不见天日，好不容易拿到手，却发现阅读障碍重重，根本无法进入。

9、叫花鸡相传是很久以前的一个叫花子，在常熟的一个村庄乞讨偶然得到了一只鸡，然而并没有炊具和作料，于是他思来想去就随便将鸡的内脏挖去，然后直接就涂上黄泥、柴草，最后直接扔进火中烧烤，从此就有了我们现在吃到的这种美味了。

10、而“人”，正是让古籍活起来、动起来的核心。正如纪录片的拍摄对象之一撒旦君所言，古籍，本身就是前人跟后人的一种连接。

11、吃是人生一大乐事，但凡入嘴之物，都可用“吃”来描述：喝酒可叫吃酒，抽烟则是吃烟。小小厨房，方寸之地，刀案之间，尝遍酸甜苦辣，尽显人生百态。做菜的过程，是人生经历的浓缩。司厨者做菜，是一种技术；司命运者做事，是一种智慧；司人生者做人，是一种艺术。

12、能够展现出一道菜品的制作过程乃至其色香味，相对容易。但要道清食物和人、以及生活方式的内在联系，甚至挖掘出背后蕴藏的历史典故、中华文化和传统礼仪，并用大众喜闻乐见的方式诠释出来，是一件特别复杂的事。

13、四川的担担面家喻户晓，名叫陈宝宝的小贩挑担沿街叫卖，身上的面担子揭开，一面是一箩筐的调料，一面是煮面条的锅，还有一碗不可或缺的肉臊子，用四川特产碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子，香酥咸香。咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁，加上面条爽滑，鲜美爽口。现吃现煮，配菜任选，这种全心全意为消费者服务的经营理念是“担担面”长盛不衰的真谛。

14、虽然闻起来没有味道，但是火锅吃起来却很香，很入味，那是一种很天然的香味，像我们小时候吃的家里面那种味道。桌上有一份炒的微胡的辣椒，可以根据自己口味加到汤底里面，我们加了大半。

15、觉得今天的推送还不错？

16、《明宫冠服仪仗图》是清代以前绝无仅有的有色彩的服饰文献。/纪录片截图

17、土豆何时从何地传入中国，尚难确切断定。根据陕西省兴平县县志的记载，16～17世纪时土豆已传入中国，徐光启(1562～1633)所写的《农政全书》中记载了“土豆”，在卷二十八记载有如下一段话：“士芋，一名土，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄，……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。”由此可见,土豆在1628年前已传入中国，并且广为人知、普遍栽种，因为1628年为《农政全书》出版的大致时间。没想到这么常见的充饥的食物，也是明代之后才有的。

18、绿豆糕。绿豆糕是传统特色糕点之属消暑小食。相传在古代是端午节吃的食物。按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

19、最近，纪录片《穿越时空的古籍》上线，为我们带来了一个生动、有趣的古籍宇宙。

20、汉灵帝，白居易，王长文，马燧

五、古代的美食

1、古代对于美食的文雅称呼有三牲五鼎、雕盘绮食、珠翠之珍、山珍海味等。三牲五鼎的意思是形容食物丰富美好，祭品丰盛，最早出自《琵琶记·蔡公逼伯喈赴试》中的“三牲五鼎供朝夕，须胜似啜菽并饮水”；雕盘绮食指的是精美的食物和器皿，最早出自唐朝诗人李白《扶风豪士歌》中的“雕盘绮食会众客，吴歌赵舞香风吹”

2、西湖醋鱼浙江杭州传统名菜，选用西湖鲲鱼作原料烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。起源于南宋临安，一宋式兄弟，为叔嫂报仇前，嫂嫂给他做过一道酸甜味道的鱼来告诫它生活的不易。

3、说到扬州菜，最有名的要算大煮干丝和扬州炒饭了。干丝所用的白豆腐干，是明末清初由安徽移民带到扬州的。扬州厨师学徒，都要先学切干丝，片干丝的标准是一块豆腐干片13片，高手可以片出20片来。片好后，竖切的丝，长短粗细要整齐划一。当时煮干丝的汤头比今天复杂，多达几十种。其中有一种是专门用鸡皮煮干丝，味道浓厚。而扬州炒饭并不是起源于扬州，它的发明者是乾隆年间的进士，福建人伊秉绶。唐鲁孙认为，最标准的扬州炒饭，应该用松散、少黏性的泰国、越南大米，辅料必须是金华火腿和纽扣大小的河虾。

4、炊饼做法类似于今天的馒头

5、“你要先感受到历史的美感，才能够把这个东西呈现得更好。”执行总导演郑苏杭告诉我们，她在拍摄古籍的时候，时常会想象自己是一个时空穿梭者，在历史现场之间游走。

6、很多年前，叶深在筹备纪录片《但是，还有书籍》时，曾预想过拍摄一集关于古籍的故事，但这个构想很快被国内知名的藏书家韦力打断，“古籍的体量太大，完全可以单挑出来，拍摄一部新的纪录片。”

7、100多道点心，近300道炒菜，100多道主食……当超过1000道菜品出现在同一部电视剧中，《尚食》仿佛一部回到古代的美食纪录片，向观众展示了琳琅满目的饕餮之餐。不管是极具观赏性与地域特色的两做大虾、醋溜素黄鱼等，还是元代画家倪云林自创菜品鲫鱼肚儿羹、唐代画家王维《辋川图》菜品重现等，《尚食》向观众展现的不仅是一份鲜活瑰丽的美食图谱，更是栩栩如生的历史文化发展历程。

8、谈到苏轼，许多人对这位伟大的诗人并不陌生。一部名为"水调歌头"的通俗作品将明月之上写在了无数人的心中，让天下人更多地了解了这位伟大的诗人。大多数人也会听说，这位伟大的诗人不仅知识渊博，而且对美食也有很多研究。他发明了许多美食都是用当地的材料制作的，而不是一些名贵的食材，深受人们的喜爱。他被称为"餮翁"，名副其实，给人们带来了许多可以买得起的暴食。现在让我们看看他们有什么。

9、我们用漫画形式带你轻松读懂(健身减脂)，我们用简单幽默的文字让你明白如何快速做出一道适合自己的(低卡美食)，同时我们也贩卖贴合生活的漫画人生。

10、至于唐鲁孙记载的另外一些江浙美食，今天是没法复制的。比如有个扬州富商为了夸耀财富，请他吃过一道拉皮。而所谓粉皮，并不是淀粉做的，而是把甲鱼裙边漂白成半透明胶体，用鸡油翻炒出来的。

11、这里有你想象不到的浪漫

12、所到之处，煎饼糊底层迅速凝固

13、汉味早点米当先，户部巷里快热鲜。清代时，这条小巷因毗邻户部藩台衙门而得名。很早之前以经营武汉小吃和早点，是武汉市民“过早”(吃早餐)的好去处。能吃到几乎所有的武汉风味的传统小吃，如热干面、牛杂粉、面窝、豆皮、鸡蛋灌饼、炸饺等。

14、“我要从7万号(残卷)里，把是一家的，缀合起来。”张涌泉说道。因此，他的工作，被人们称为“史上最难拼图”。

15、古籍，原来可以这么好玩

16、汉代时期因为石磨经过改良之后，已可以制作一些面食了，而当时的面食统称为“饼”。张謇出使西域带来了胡饼的做法，胡饼就是烧饼。

17、耳朵眼炸糕是闻名海内外的“天津三绝”食品之亦是三绝食品中唯有的清真食品。它的旧址因紧靠着耳朵眼胡同而得名，我小时候住在河北大街，离这里很近，经常走到这里买炸糕和糕干。耳朵眼炸糕是用糯米作的面皮，里面是红豆馅，是用香油炸的。

18、《聊斋志异》的作者蒲松龄对煎饼赞不绝口，还专门写了一篇《煎饼赋》，讲煎饼好吃到什么地步呢？有位老汉蹲在墙角啃煎饼，一路过的锦衣公子问道：“大鱼大肉换一个煎饼，可否？”老汉慈爱地看着他，掉了个头走了。

19、听别人介绍熬糖马家的糖特别好吃，是手工制作的，还是非物质文化遗产。他家是老字号，原来在西北角，现在搬到了复兴路上，今天特地去买。熬糖马家是以糖品为特色的店铺，他家的特色有大块麻酱糖、什锦酥系列、纯手工硬豆根糖、手工糖瓜、自制鲜姜糖、水果硬糖等，还有老天津卫药糖(茶膏糖)，品类太多了。

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