一、日本清酒是什么酒

1、［2］水源的差异(地域性)

2、日本清酒的味道，分为两种，甘口和辛口。

3、相对于清酒来说焼酎价格便宜，口味也更多，所以自古是日本的大众酒。经过稀释一瓶可以喝很久，对于天天要下馆子的日本人来说是个“会过日子”的表现。虽然焼酎大部分也都是汉字起名，但他可不能代表日本酒。

4、日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。

5、“这我能不知道嘛，当然是琴酒伏特加拉，还有波本”…

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7、磨米的程度又被称为“精米步合”，指的是磨完后米的总重除以磨米前的总重，比如“精米步合：二割三分”，就指磨好的米的重量是原来重量的23%。

8、这种误解简直堪比认为中国酒就是高度白酒……

9、玄海酿酒厂已经有500年的历史。这里除了生产各种不同品类的酒以外，还开放了参观线路。就像一个博物馆一样，里面陈列了五花八门的烧酒、并展示了历史上曾存留的生产线。你可以在这里看到咕嘟咕嘟冒着泡的酒酿，也可以见证正宗烧酒的诞生。

10、日本酒有三种喝的方法，冰的、常温、热的。传统来说，高品质的日本酒通常都是冰的，特别在夏天更适合喝这冰酒。这个方法最可以保留日本酒的原味，而且让饮用的人喝起来很清凉畅快。虽然这不是最好品尝各式各样日本酒的方法，但在酒吧或是舞厅都会卖常温的日本酒。日本酒可以被加热到五十度，特别是在寒冷的冬天喝上热酒是多么棒的一件事。但高品质的日本酒不建议做加热饮用，因为这会破坏它原本的风味。

11、日本很多清酒的命名也着意体现了它的低酒精特性。在清酒界，文艺淡雅、“佛系清新”的酒名比比皆是，如“菊姬”、“竹泉”、“四季樱”、“若鹿”、“花美人”等，再加上精致的包装，借用老版标日讲日本料理时用到的“目で楽しむ料理”(养眼料理)之说，日本清酒可谓是“目で楽しむ酒”(养眼之酒)。如果说高度的中国白酒比较阳刚、火爆，那么相对低度的日本清酒则要内敛不少，当然，无论是何种酒类，适度饮酒都是很重要的。

12、如果用两道菜来类比中日两国米酒的风味，那么中国米酒就像一道荷叶糯米鸡，而日本米酒则像一盘水果沙拉。

13、原则上是不让的内含酒精含量超过百分之多少连化妆品都不行。更不用说酒了。被查到肯定会退件的。不过回国行李里可以带一瓶。。。我上次来日本就带了瓶红酒被查了，也没关系的。

14、协会13号：华丽丰富，适于吟酿

15、调酒师画报关注：Bartenderpress

16、更进一步，饮酒的方法也能得以拓宽了，比如“虽然比较喜欢这个，但是今天有点热，还是喝点爽口的吧”、“今天的菜口味比较重，那就喝点比平时醇厚的，配合一下吧”等等。

17、关于作者《标日》改变人生的经历，请查看：

18、饮用1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。烧酒的饮法是兑热水喝或制成加冰块、苏打水等的鸡尾酒。烧酒鸡尾酒中除了乌龙茶加烧酒外，大多数是甜的，还有许多人在烧酒兑热水喝时喜欢加上一颗梅干。

19、以酒仙来定位日本酒最彻底的当属岛根县的李白酒造了，厂名就直接“李白”了。而且非止于此，日本人意犹未尽的又以李白新婚时在白兆山桃花岩度过的那段美满生活原型，酿出了名为“桃花仙人”的清酒来。

20、在喝法上，烧酒也颇为自在，虽然对于酒温其实是有讲究的，但加热不加热、加冰不加冰、加水不加水，更多还是凭自己的喜好即可，可说是十分自在。

二、清酒 日本酒

1、马猴烧酒！这样你还不来一杯么~

2、但辛口，可别简单的理解成，字表面的意思“辛辣味” 。

3、相比清酒，烧酒的原料十分的多种多样，可以是大米、小麦、高粱玉米等谷物，也可以是红薯芋头土豆等，甚至可以是几种混用，比较不拘一格。

4、大吟酿酒：大米研磨程度为50%以上，考察后制酒。

5、低温发酵：通过低温慢慢发酵，产生甘甜的芳香，如新鲜苹果、甜瓜、香蕉等水果或糖果一般。多用在吟酿酒。另外，北海道东北信州等寒冷地域自然构成低温发酵，寒时装料也形成低温发酵。这叫做“冷装料”。

6、日本清酒主要是由仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精，酿造出来的一个清酒。日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是神的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

7、一种是国际规定的鉴赏用红酒杯。由于杯口微窄，可轻松捕捉到酒香的特征。

8、渐渐地，糯米成为了酿造中国米酒的最佳选择。

9、精米度的意思就是，酿酒大米磨掉的程度，如上图，比如精米度在70%，代表着大米磨掉了30%，精米度40%，酿酒大米磨去了60%。

10、蒸馏的方式，类似于我们开水壶烧水，水烧开后，盖子留有一个个的小水滴，之后，把小水滴收集起来，就是纯度很高的蒸馏水。

11、日本通丨517japan.com

12、日本清酒的等级和分类，是按照清酒的精米度来划分的。

13、挑选清酒时若想要更智慧、更准确、更时髦，通过品酒拥有属于自己的喜好标准就显得更为重要了。

14、反之，没有经过以上步骤的，颜色发白且浑浊的就是浊酒。

15、比如贵州茅台酒的酒精度在53度，五粮液的一些酒款，酒精度在53度、68度、40度不等。国内民间的散装白酒，也在40度、50度左右不等。

16、那么问题来了，平时经常在家做饭的小伙伴一定知道，米里面的学问可大了，泰国香米、东北大米、安徽糯米、日本山田锦……光是看种类就让人眼花缭乱。

17、2016年日本清酒制造商，销售额TOP20

18、清酒的饮法比较讲究，日本人喝清酒很有讲究，传统的是农历三月三至九月九喝的是冷酒；秋冬两季天气较冷，则热饮：将酒连瓶放入开水中，逐渐升温，有温得不烫手的酒，微热的酒，烫得正合适的酒，还有热酒。不烫手的酒温度大约40℃左右，热酒则为55℃，由热酒温度计控制，非常方便。

19、入口时味道清凛、优雅，没有太重的口感，柔顺中带着淡淡的米香。

20、刚才所提到的獭祭(旭酒造的品牌)相较之下可以算是“新贵”，但销售额也已经来到了第八名，不容小觑，他们的海外销售策略可谓异常成功。

三、日本清酒属于

1、而且，“吟酿酒”、“大吟酿酒”、“生酒”、“生贮藏酒”、“生诘酒”、“山废”、“生酛”、“长期熟成酒”、“古酒”都有各自的“纯米”和“本酿造”。

2、而拥有数千年历史的日本酒首次在世界上扬名，则是在明治5年(1873年)的维也纳世博会，JapaneseSake的名字第一次被地球另一端的人所熟知。

3、かたふね「はなじかん」

4、类比一下我们中国的白酒，茅台迎宾酒也是“茅台”，茅台王子酒也是“茅台”、但普通人心里的茅台，恐怕只有飞天而已，这么说你肯定懂了吧。

5、印象中要热着喝清酒，却被放在了“冰桶里”。侍酒师在介绍每一款酒时，还说了一些奇奇怪怪的名称“本酿造”、“大吟醸”、“生酒”！真是完全不懂。接着是品鉴的环节，一杯杯用标准葡萄酒杯盛着的酒被送到了客人面前。(你也想了解更多关于清酒的事？那就关注猫叔呗！)

6、清酒的分类:(1)纯米酿造酒纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。2)普通酿造酒普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。(3)增酿造酒增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。(4)本酿造酒本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。(5)吟酿造酒制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

7、濑户内海的内侧与外侧：濑户内海所接地域产酒柔和味甘，而日本海与太平洋一侧地域产酒则多为痛快辛辣型。

8、酒为什么混着喝容易醉？——揭秘混酒醉的真相

9、此外，还有以米闻名的宫城笹锦所产清酒，味到舒爽、轻盈且十分柔和。

10、有的童鞋看到日剧里加冰喝烧酒的情景，以为是清酒加冰，这就大错特所了!焼酒日本人也经常喝，而且一定会加冰、加水兑着喝的(国人喝烈酒的豪爽世界少有)，准确叫法是“焼酎(zhou四声)"。这东西其实是蒸馏酒，跟中国的白酒、俄国的伏特加、苏格兰的威士忌是一种酿造方法，烈酒都这么做。焼酎根据其原料不同而不同：米焼酎，麦焼酎，芋焼酎，黑糖焼酎，栗焼酎等等等等.....相对于日本酒来说焼酎价格便宜，口味也更多，所以自古就是日本的大众酒。虽然焼酎大部分也都是汉字起名，但他可不能叫日本酒。Sake单说指的是酒类的泛称，只要是1度以上的含酒精饮料都可以这样叫，默认就是烧酒，这个大家要注意。清酒是发酵酒。

11、日本就很惨了，它没有中国地大物博的优势，尤其是在资源匮乏、交通不便的古代，清酒最重要的两种原料——粳米和曲菌都是从中国引进的。

12、1人民币元=7536日元

13、在日本的各色餐厅、居酒屋和酒吧里，用烧酒调制的鸡尾酒也不在少数。

14、前几天，在杭州海关开了个日本清酒品鉴会。

15、除了这8个特定名称酒以外的清酒，都是普通酒

16、另外，妙花兰曲的GrandCuvee最为神秘，只有20020202016四次出产，2007年第一次装瓶酒被选为北海道洞爷湖的G8首脑会议的晚宴用酒。

17、我们常吃的东北大米(北大荒系列)，就是粳米。在日本，酿清酒用的大米还叫，“酒造好适米”，颗粒大，饱满，如上图左边。

18、酒瓶标签上写着“纯米酒”的便属于此类，这种酒不使用大米、米曲和水之外的原材料，因此口感馥郁醇厚。顺带说一句，按规定使用一定酿造酒精的称之为“本酿造酒”，多为舌感滑爽之类。

19、对了，日本还有一个著名的烧酒没说…就是~~~

20、新泻的淡丽辣口酒：积雪厚实的新泻天然就是冷装料地域。所产清酒舒爽高雅，淡丽辣口。

四、日本的清酒是什么酒

1、大七妙花兰曲纯米大吟酿

2、烧酒又可分为本烧酒(乙类烧酒)和甲类烧酒。乙类烧酒完全由粮食制成，一般使用红薯、土豆、栗子、大麦、荞麦等淀粉的单一品种，经过两次发酵并蒸馏后适当稀释，成为透明的烧酒。与清酒相比，味道较浓烈且糖度较低。

3、我们先了解何为“精米歩合(せいまいぶあい)”。

4、这里猛然想起曾经的一件趣事，在一家烧鸟店撸串的时候，抱着好为人师的心态问好友到：“你知道最出名的日本酒是什么吗？”

5、中国白酒，也就是烧酒，是蒸馏酒，出现大街小巷的二锅头，也属于蒸馏酒。

6、记得当初猫叔还是小白时也没把这个概念搞清楚，有一次做日航的飞机，看到日本空姐妹子推着的饮料车里有清酒提供，于是很装逼的告诉她：Givemeacupofsake,please!结果竟然给我倒了一杯烧酎，立刻感觉到周围人异样的眼光，此时叔一定被大家看做是酒鬼了，连坐飞机都要来点儿烈酒压压惊。

7、日本清酒，跟中国白酒，完全是两样的，而且，区别大了！

8、2000年后，与此危机抗争的酿酒者们不断生产创新的清酒，如今的清酒收到越来越多外国人的喜爱，与十年前相比出口量翻了一倍。

9、烧酒的饮法是兑热水喝或制成加冰块、苏打水等的鸡尾酒。烧酒鸡尾酒中除了乌龙茶加烧酒外，大多数是甜的，还有许多人在烧酒兑热水喝时喜欢加上一颗梅干。

10、3中也有提及，日本清酒中有“纯米酒”和“本酿造酒”，其区别在于是否使用酿造酒精。实际进行一次“品酒”，就能感受到只用大米和酒曲酿制的“纯米酒”带有大米原本地道的美味和浓醇以及余味散却果断等特征。而“本酿造酒”则添加了规定分量的酿造酒精，舌感华丽、滑爽并且鲜艳。

11、然则，日本清酒的芳香是由各种要素构成的，苹果或甜瓜那样的果香、草本或蔬菜等植物清香、刚煮好的米饭或刚打好的年糕那样带点米香、牛奶或黄油那样的奶香，绍兴酒或雪利酒那样的酒香等等。

12、后来，经过中国古代劳动人民的不断探索，人们发现用糯米酿酒的成功率高于其他谷物，一来糯米酿酒的速度更快；二来，相对来说，用糯米酿的酒不那么容易腐坏酸败。

13、酿造酒，简单点说，就是把含有淀粉和糖的原料进行发酵，形成含有酒精的饮料。

14、“本醸造酒”和“純米酒”的主要区别是本酿造添加有食用酒精。

15、说起来这些都是酒中珍品，非懂行之人不好，但也作为新型清酒渐渐地受到了大众的喜爱。

16、在蒸馏技术传到日本之前，日本是清酒的天下，如今香醇的烧酒早已成为和清酒平分秋色的日本国酒。日本清酒是大米在酒曲的作用下经发酵和过滤制成的酒类，酒精度数较低。烧酒，一般使用红薯、土豆、栗子、大麦、荞麦等淀粉的单一品种，经过两次发酵并蒸馏后适当稀释而成。相比之下，烧酒味道较浓烈且糖度较低。

17、反复品酒后，可知清酒大致可分为4类。下列4类便是具有代表性的类型。芳香豪华型清新爽口型浓醇怡口型贮藏沉稳型类型散发着诱人苹果或甜瓜、香蕉等甘甜水果的香味，即是被称为“如红酒一般”的那一类。其特征是芳香丰富鲜艳，但此类清酒多为口感滑爽，且味道种带有既高雅又艳丽的感觉。那些商标上标注的“吟酿酒”“大吟酿酒”就属于这一类。这里的“吟酿”即是较之普通清酒对大米的研磨程度更高，一如字面所描述的“吟味而酿制”之意。其特征是，酿成时的味道都是经历了非同寻常的洗练方才得来，再进一步通过低温发酵酿出甘甜水果的芳香。这就是香味之所以鲜艳多彩的原因所在。

18、而粳米酒产于日本，由粳米(东北大米、山田锦都属于粳米)酿造而成，我们在日料店喝的清酒就是这种。

19、首先，这种说法李白就不同意，毕竟他曾写道“金樽清酒斗十千”。其实，清酒并不是日本独有的，反而是中国人最早发明了清酒，并在民间普遍地酿造、饮用。

20、在这个过程中，如果不进行压榨和过滤，呈现出乳白色的，就是浊酒啦。其风味酸甜适口，有点“高度酒酿”的感觉，是一种轻松可爱的小酒。

五、日本酒是清酒吗

1、一说起日本酒，相信绝大多数人第一个能想到的就是清酒。

2、硬水：水味结实厚重。亦被称作“男酒”。

3、生酒类：新鲜清爽。青春、执着、狂野、酒精感、清凉、如矿泉水一般。

4、光是眼观色泽就能想像酒的芳香和味道，您不觉得有趣吗？

5、本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可

6、据说烧酒就是幕府末期萨摩藩(鹿儿岛)藩主岛津齐杉用当地特产“萨摩芋”(红薯)所生产的一种军需品，其后逐渐演化成了人们餐桌上佳品。

7、常听闻有人说，清酒种类繁杂难懂。的确，吟酿与大吟酿，生酒(原酒)与本酿造，特别纯米酒与无过滤生原酒……等等，成堆成堆毫不熟悉的名称杂乱无章。但是，不要被这些词汇吓倒。应该用自己的舌头去选择清酒，配合个人的喜好去享用清酒。

8、因此千万别觉得这是“瞎讲究”，不过一旦到达40%或者以下的精米步合，在品质上的差距几乎就已经不大了。

9、家中常见的鸡精、味精、酱油中都含有丰富的氨基酸，肉类经过炖煮，也会产生氨基酸。我们吃到的炖肉、鸡汤中的“鲜味”便是由氨基酸产生的。

10、于是，按照原料的不同来划分，米酒可以分为糯米酒和粳米(jīngmǐ)酒。

11、十四代是位于高木酒造的酒庄，酒名来源于高木酒造第十四代传人。了解清酒的人一定知道十四代，因为其价格极高，就连入门款的价格也能与其它酒造顶级酒的价格持平。

12、糯米酒主要产自中国，是中国特有的酒类，优质的糯米酒经过陈年、熟化就成了我们熟悉的黄酒。

13、日本的酿酒历史悠久，原是随中国南方的水稻种植技术传到了日本，通过日本独特的米，水和技术得到了发展。

14、普遍认为清酒少有酸味，但是近来高酸度的类型也多起来了。余味饮完酒的后续味道(afterflavour)叫做“余香”，这也是影响清酒好喝程度的关键。要说这里决定了对清酒的好恶，也言不为过。

15、通过品酒，尝试为清酒分类

16、余香或是倏地消失毫不拖泥带水、或是苦味萦绕却心情愉悦、又或是酸味清爽散去得恰到好处，亦有饱满的美味久久地留存，各种各样却都是清酒地芳香。另外，余味也有浓烈过度、满口甜腻等，差劲的判断材料也是致命的。

17、那么，到底如何实施“品酒”呢？重点很简单，看下列四项即可。色泽芳香

18、日本清酒不仅源自中国，还有深厚的中国文化传承，不信？看一下酒名就自然明白，什么獭祭、黑松白鹿、松竹梅、李白、上善如水、朝香...很多日本酒厂喜欢在中国历史、文化中取材，为自家品牌命名。

19、日本的烧酒也有类似于清酒的“铭柄”序列，但这个名单也太长了一点…大家可以根据自己的喜好和情况自行尝试。

20、无过滤：自清澈稍减，少许浑浊(带沉淀)至色泽微显白浊(浊酒)，品种繁多，酒味醇厚香浓。